Koronavīrusa globālā izplatība traucē ceļošanai. Saņemiet jaunāko informāciju par zinātni, kas aizskārusi slimības uzliesmojumu >>
Ir pulksten 7:00 svētdienas rītā, un es vēl neesmu saņēmis vismaigāko modinātāja zvanu no Šveices fermera Kolina Reina. Pirms dažām stundām rītausmā es pamodos un kāpu lejā no guļamvietas siena būdā, lai slauktu govis. , ielejot spaini kūpošā tvertnē vāji apgaismotā koka paneļu virtuvē, šķiet, ka esmu ieklīdis viduslaiku pirtī — lai gan tā smaržo pēc piena.
Caur tvaika virpuļiem vāji apgaismotajā, ar koka oderējumu izklātajā virtuvē es apbrīnoju 640 litru vara katla spožās, spīdīgās malas, kas piekārtas pie atklātas malkas uguns.” Tam ir vismaz 40 gadu,” par šļakatām stāstīja Kolins. piena katls.” Mans tēvs un vectēvs to izmantoja;Es no viņiem uzzināju visu par l'étivaz sieru.
Kopš 2005. gada mans īpašnieks ir gatavojis šo cieto sieru Rougemont reģionā Vo īsajā siera gatavošanas sezonā, kad govis vasarās ganās kalnu ganībās. Viņš sāka savu karjeru kā galdnieks, apceļoja pasauli un pavadīja laiku. vietās, tostarp Kvebekā, Ņujorkā un Lankasteras apgabalā, Pensilvānijā, kur atrodas vecākā un lielākā amīšu kopiena Amerikas Savienotajās Valstīs.vieta."Amīšiem bija dažas patiešām interesantas fermas," Kolins rūgti atceras.
Iedvesmojoties no tradicionālās lauksaimniecības, ko viņš redzēja savos ceļojumos, viņš atgriezās Vo un sāka siera gatavošanu. Viņš ir viens no aptuveni 70 l'etivaz siera ražotājiem ar stingriem ražošanas noteikumiem. Lai garantētu tā cilmes vietas nosaukumu (AOP). ) apzīmējums, siers, kuram ir Gruyere līdzīga riekstu garša, ir jāvāra no maija līdz oktobrim, izmantojot nepasterizētu pienu uz ugunskura Ražošana. Kad tie ir pagatavoti, tos uzglabā un pārdod vietējais kooperatīvs, kas dibināts 1935. gadā.
Kolins un viņa asistente Alesandra Lapadula strādā intensīvas ražošanas periodos, pārmaiņus abās viņa kajītēs, lai govīm būtu svaigas ganības, kur ganīties, un ievēro stingru dienas grafiku: slaukt, gatavojot sieru, ganot govis un ganot uz nakti. piens atdzisa, mēs pievienojām fermentu un sūkalas, kas palika pāri no iepriekšējās dienas operācijas, un mikstūra lēnām sāka atdalīties un kuskusa izmēra biezpiena daļiņas saplūda kopā. Kolins man iedeva sauju sveķainu konfekšu, lai izmēģinātu. Viņi spieda pret maniem zobiem;pagaidām nekas neliecina par šī izturētā galaprodukta garšīgo eksploziju.
Kad diena tuvojās beigām, mēs ēdām uz akmens uzkarsētu rakleti pie ugunskura blakus marinētajām gailenēm, kuras Kolins baroja. Pēc vakariņām viņš paņēma akordeonu un sāka spēlēt, sitot neona dzeltenos krokuss pa betona grīdu. .Es brīnos, kā viņš pavadīja laiku kalnos."Kad pamostos, man nevajag ieslēgt televizoru," viņš attrauca. "Es tikai atveru logu un skatos uz ainavām."
Faktiski kalnainajā Vo kantonā, kas atrodas uz ziemeļiem un austrumiem no Ženēvas ezera, paveras elpu aizraujošs skats. Lai gan ir viegli novērst uzmanību no Alpu ainavām, kulinārijas kultūra ir manas uzmanības vērta sāncense. Vo ir hedonistiskas tradīcijas daudzas no tām ir datētas ar laiku, pirms romieši klejoja šajos reģionos. Šīs tradīcijas saglabājas izsmalcinātos restorānos šajā rajonā, ņemot vērā izsmalcināto mūsdienu stilu.
Vaud ir vairāk restorānu Šveices Michelin un Gault Millau ceļvežos nekā jebkurā citā kantonā. Labākie no tiem ir 3 zvaigžņu Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier un 2 zvaigžņu Anne-Sophie Pic pie Beau-Rivage Palace. Viesnīca Lozannā. Tajā atrodas arī Lavaux vīna dārzi, kas ir iekļauti UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā un daži no labākajiem vīniem valstī.
Lai tos nogaršotu, es devos uz Abbaye de Salaz, trešās paaudzes vīna muižu Alpu pakājē starp Ollonu un Beksu. Šeit Bernards Hūbers ved mani pa kalna nogāzes vīnogulāju rindām, no kurām viņš veido galvu reibinošu vīnu klāstu. "Lielā ekspozīcija ļāva mums eksperimentēt ar dažādām vīnogu šķirnēm — tas ir saulaināks nekā Valē [dienvidu štats]," viņš paskaidroja, norādot, ka Abbaye saražo 20 000 pudeļu gadā, tostarp Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot un reģiona populārākā vīnoga chasla. Tomēr no visām Huber šķirnēm visneparastākā vīnoga ir Divico, pret kukaiņiem izturīgs Gamaret un Bronner vīnogu hibrīds, kas izstrādāts Šveicē 1996. gadā un ļauj ražotājiem strādāt bioloģiski.” Mēs neesam biodinamiski sertificēti. , bet mēs ievērojam lielāko daļu noteikumu,” viņš teica.
Lai gan vīnkopība reģionā dažkārt izmanto modernākas metodes, Vaud un tās vīnogulājiem ir sena un savstarpēji saistīta vēsture.Stāsts par reģiona vīniem patiešām aizsākās pirms aptuveni 50 miljoniem gadu, kad saskrējās Eiropas un Āfrikas tektoniskās plāksnes, veidojot Alpus un ielejās atstājot dažādas smilšainas, akmeņiem piesātinātas augsnes. Romieši bija pirmie, kas ap ezeru iestādīja vietējos Chasla vīnogulājus; šo praksi vēlāk pieņēma bīskapi un mūki piektajā gadsimtā.Mūsdienās 320 kvadrātjūdzes klāj rindu vīna dārzi. Ženēvas ezera ziemeļu krasts. UNESCO norādījis, tie ir dominējuši šajā palmu ēnā Rivjēras ainavā no Čārlija Čaplina līdz Kakao, kopš britu tūristi ieradās šeit 1800. gadu beigās, meklējot svaigu kalnu gaisu. Rotaļu laukums tādiem ārzemniekiem kā Chanel.
No pievilcīgā ezera krasta es braucu 20 minūtes uz ziemeļrietumiem no Lavaux līdz Auberge de l'Abbaye de Montheron, kas ir paslēpta mežā netālu no 15. gadsimta abatijas drupām. Šogad Michelin restorānam tika piešķirta Zaļā zvaigzne. Ilgtspējīgas prakses ceļvedis: viss, kas parādās šefpavāra Rafaela Rodrigesa virtuvē, ir 26 jūdžu attālumā.
Sēžot pie neatbilstoša koka galda neformālā ēdamistabā ar koka paneļiem, Spānijā dzimušais, Parīzē apmācīts šefpavārs man pasniedza maiga, ar pienu barota jēra gaļas šķēli. Tai ir sēne un tinti, kas pagatavota no raudzētām zivīm no Ženēvas ezera. .Pie jēra nosēžas piparmētru jogurta gabaliņš, un no šķīvja izceļas priedes zars — minimālisma stilā, kas līdzīgs ikebanai."Es pats izvēlējos šo jēru," Rafaels lepni sacīja. "Zemnieks dzīvo tur, tāpēc viņš lūdza man izvēlēties pareizos dzīvniekus.
Auberge īpašnieks Romano Hasenauers ir vienlīdz aizrautīgs ar vietējo produkciju.” Mēs pat nedomājām par ārzemju foie gras vai langoustīnu ēdienkartē,” viņš teica.”Ja es gatavoju ar Šveices produktiem, man šķiet, ka man ir jāseko. noteikumi.Bet tāpēc es nolīgu spāņu pavāru — viņš ir ļoti radošs.
Auberģē pavadītais laiks man atgādināja to, ko Aleksandra teica tajā rītā, kad mēs slaukām. Viņa strādā sezonāli, lai pagatavotu l'etivaz, atpūšoties no HR karjeras, jo vēlas darīt "kaut ko jēgpilnu". Šī mērķa apziņa un vieta un cieņa pret sastāvdaļām ir pavediens Vo kantonā – vai nu pie Rafaela galda, vai slaukšanas būdas tvaika virtuvē.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Spānijā dzimušais šefpavārs Rafaels Rodrigess vada restorāna virtuvi. Gastropub līdzīgais interjers rada pamatu molekulārās gastronomijas tipa ēdieniem: fenheļa un absinta putas uz karotes ir kraukšķīgu riekstu un putuplasta tekstūru spēle. krējums;Secīgos jēra ēdienos tiek piedāvāta ar pienu barota jēra gaļa, kam seko jēra kakls, pagatavots maigā molu mērcē un pasniegts ar seleriju biezeni. Ēdienkartes sākas no CHF 98 vai 135 (£77 vai £106).
Izmantojot sezonas sastāvdaļas, itāļu šefpavārs Davide Esercito restorānā Le Jardin des Alpes vakara degustācijas ēdienkartē demonstrē labākos reģionālos ēdienus, tostarp apvienojumus ar Vaud un Valais vīniem. No elegantās ēdamistabas paveras skats uz skaistajiem dārziem, bet jūs varat sēdēt pie šefpavāra galda un skatīties, kā virtuve strādā. No liellopa gaļas tartāra ar sāļām žāvētām olīvām līdz lieliski pagatavotiem spinātiem John Dory, katrs ēdiens ir garšīgs. Septiņu ēdienu degustācijas ēdienkarte no CHF 135 (£106).
Šis 173 akru lielais trešās paaudzes vīna īpašums atrodas tieši uz dienvidiem no Montrē Alpu pakājē, un tajā audzē 12 vīnogu šķirnes, tostarp visuresošo salsu, perfekti līdzsvarotu 2018 Pinot Noir un interesantu Divico 2019. Papildus tam, ka tas ir ekoloģiski drošs. , pēdējā vīnoga arī piešķir novatorisku piesitienu gadsimtiem senai tehnikai.Sazinieties, lai vienotos par degustāciju;pudeles no CHF 8,50 (£6,70).
1. Saucisson vaudois: jūs atradīsiet šo klasisko vietējo kūpinātu cūkgaļas desu, kas tiek pasniegta sausā veidā, Coca-Cola vai kā daļa no uzkodu šķīvja.
2. L'etivaz: šis cietais, nepasterizētais siers iegūst savvaļas ziedu pļavu riekstu garšu, no kurām tiek iegūts piens.
3. Chasselas: 70% Vaud vīnogu ir baltas;trīs ceturtdaļas no tiem ir Chasselas – izmēģiniet glāzi blakus rakletei vai fondī.
4. Jūras asaris: ezerā panētas jūras asaru filejas ar salātiem un čipsiem — uzskatiet to par vieglāku ezera zivi un čipsiem.
5. Raclette: lopkopji tradicionāli nēsā šo sieru uz riteņiem, lai tas migrētu pāri ganībām, izkausētu to ugunī un nokasītu uz maizes vai kartupeļiem.
Brauciet ar vilcienu no Londonas St Pancras International uz Ženēvu un pārsējieties Parīzē.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa piedāvā divvietīgus numurus no CHF 310 (£243) par nakti, ieskaitot brokastis un spa pakalpojumus. Siera gatavošanas pieredze no CHF 51 (£41), B&B.
Izsūtīšanas laiks: 24.03.2022